Saus favoritnya balayan segar, cari tahu cara membuatnya
  Ulat Filipino

Saus favoritnya balayan segar, cari tahu cara membuatnya

Peras kalamsi-nya saja, sambal favorit banyak orang—Balayan Batangas baru—juga bisa dijadikan lauk. Pelajari cara membuatnya secara tradisional dengan adonan.

Banyak jenis ikan teri yang bisa dibeli di pasaran. Namun sajian balayan yang sering disandingkan dengan mangga mentah, bakaran, atau gorengan akan membuat para pecinta sambal terkesima.

Masyarakat Balayan menjadi produk ikan teri tersebut karena Teluk Balayan penuh dengan ikan yang merupakan bahan utama dalam pembuatan ikan teri.

Pagi-pagi sekali, orang-orang menunggu kedatangan nelayan dari laut untuk membeli ikan yang mereka tangkap.

Namun menurut salah satu episode “Good News”, sejauh ini baru 10 orang yang membuat balayan baru — dan hanya sedikit yang membuatnya dengan cara tradisional seperti menggunakan adonan atau toples besar.

Ini termasuk Tatay Herme, salah satu pembangun tertua dari Balayan baru. Sampai hari ini, produksinya masih belum banyak, jadi dia sangat berhati-hati dalam membuat saus seperti itu.

Menurut Tatay Herme, beberapa pendatang baru di daerahnya menggunakan drum plastik yang digunakan untuk banyak hal.

Tapi dia, tukang jagal yang dia warisi dari orang tuanya, terus ditampung oleh ikan yang diperah menjadi segar.

Ayah Herme muncul dia membuat yang baru. Pertama dia membeli ikan yang dia cuci dengan baik untuk menghilangkan darahnya.

Konon bisa digunakan ikan teri, galunggong, atau malansi. Tetapi jika ikannya sebesar ikan, ia harus menggilingnya dengan palu kayu untuk mematahkan daging dan durinya.

Dia memasukkan ikan ke dalam bak dan menaruh garam di atasnya agar tidak tumpah ketika dibangun untuk dihancurkan. Setelah ikan dihancurkan, dia akan mencampurnya lagi dan menambahkan garam.

Setelah selesai diaduk, masukkan ikan ke dalam adonan untuk ditiriskan. Jika cuaca panas, ikan akan bertahan di wajan selama lima bulan. Jika cuaca tidak terlalu panas, hingga enam bulan.

Dikatakan lebih cepat [dalawang buwan] untuk memeras ikan dalam adonan daripada yang ditempatkan di drum plastik. Itu saja, lebih banyak yang bisa dimasukkan ke dalam drum plastik tentunya.

Dan ketika ikan ditiriskan, bisa disaring dan dibotolkan untuk dijual. Harga setiap botol balayan baru Tatay Herme hanya Rp15.

Tonton videonya juga pelajari sejarah warna-warni Balayan yang merupakan Batangas versi kuno. — FRJ, Berita GMA

Posted By : togel hongkonģ